🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل الكاليماري المحشي للشيف حسن
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام كاليماري طازج ونظيف تمامًا.
- عدم الإفراط في طهي الكاليماري لتجنب أن يصبح مطاطيًا.
- تتبيل الحشوة جيدًا لإبراز النكهات.
عن الوصفة: الكاليماري المحشي هو طبق بحري شهير يتكون من حبار منظف ومحشو بمزيج لذيذ من الأرز والخضروات والأعشاب والتوابل. يعتبر الكاليماري مصدرًا جيدًا للبروتين وقليل الدهون، مما يجعله خيارًا صحيًا ولذيذًا. يمكن تقديمه كمقبلات أو طبق رئيسي، وغالبًا ما يتم تقديمه مع صلصة الطماطم أو صلصة الليمون. تختلف طرق تحضير الكاليماري المحشي من منطقة إلى أخرى، ولكن المبدأ الأساسي يظل كما هو: حشو الكاليماري بمزيج لذيذ وطهيه حتى ينضج.
المكونات:
- 8 حبات كاليماري متوسطة الحجم، منظفة
- 1 كوب أرز مصري، مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة
- 1 بصلة كبيرة، مفرومة ناعمًا
- 2 فص ثوم، مفروم ناعمًا
- 1/2 كوب بقدونس طازج، مفروم
- 1/4 كوب شبت طازج، مفروم
- 1/4 كوب كزبرة طازجة، مفرومة
- 1 طماطم كبيرة، مقطعة مكعبات صغيرة
- 1 فلفل أخضر حار، مفروم ناعمًا (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملح حسب الرغبة
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- عصير ليمونة واحدة
- 1 كوب ماء
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
طريقة التحضير:
- تحضير الحشوة: في وعاء كبير، اخلطي الأرز المغسول والمصفى مع البصل المفروم والثوم المفروم والبقدونس والشبت والكزبرة والطماطم والفلفل الحار (إذا كنت تستخدمينه).
- تتبيل الحشوة: أضيفي الكمون والكزبرة الجافة والفلفل الأسود والملح إلى خليط الأرز. قلبي جيدًا حتى تتجانس المكونات.
- حشو الكاليماري: املئي كل حبة كاليماري بخليط الأرز، مع ترك مساحة صغيرة في الأعلى لأن الأرز سيتمدد أثناء الطهي. أغلقي فتحة الكاليماري بعود أسنان أو خيط مطبخ.
- طهي الكاليماري: في قدر كبير، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة. رصي حبات الكاليماري المحشوة في القدر.
- إضافة الصلصة: أضيفي معجون الطماطم والماء وعصير الليمون إلى القدر. اتركي الخليط حتى يغلي، ثم خففي النار وغطي القدر.
- الطهي على نار هادئة: اتركي الكاليماري يطهى على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج الأرز ويصبح الكاليماري طريًا.
- التقديم: قدمي الكاليماري المحشي ساخنًا مع صلصة الطماطم المتبقية في القدر. يمكنك تزيينه بالبقدونس المفروم وشرائح الليمون.
نصائح إضافية:
- تنظيف الكاليماري: تأكدي من تنظيف الكاليماري جيدًا قبل الحشو. قومي بإزالة العظام الداخلية والأحشاء والجلد الخارجي. اشطفي الكاليماري جيدًا بالماء البارد.
- تجنب الإفراط في الطهي: الكاليماري يميل إلى أن يصبح مطاطيًا إذا تم طهيه لفترة طويلة جدًا. تأكدي من طهيه حتى يصبح طريًا فقط.
- تنوع الحشوة: يمكنك إضافة مكونات أخرى إلى الحشوة حسب الرغبة، مثل الجزر المبشور أو الكوسا المبشورة أو الفلفل الحلو المفروم.
- استخدام الأرز المناسب: يفضل استخدام الأرز المصري أو الأرز قصير الحبة للحشوة لأنه يمتص النكهات جيدًا ويصبح متماسكًا أثناء الطهي.
- تثبيت الحشوة: لتجنب خروج الحشوة أثناء الطهي، يمكنك تثبيت فتحة الكاليماري بعود أسنان أو خيط مطبخ.
- الصلصة: يمكنك استخدام صلصة طماطم جاهزة أو تحضير صلصة طماطم منزلية. يمكنك أيضًا إضافة بعض التوابل والأعشاب إلى الصلصة لإضافة المزيد من النكهة.
- التقديم: قدمي الكاليماري المحشي مع الخبز الطازج أو الأرز الأبيض أو السلطة.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على أفضل النتائج، استخدمي كاليماري طازجًا من مصدر موثوق.
- لا تملئي الكاليماري بالحشوة بشكل كامل، اتركي مساحة لتمدد الأرز أثناء الطهي.
سيكون الكاليماري طريًا عند لمسه بالشوكة. تجنبي الإفراط في الطهي لأنه سيصبح مطاطيًا. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات الشيف حسن).
نعم، يمكنك استخدام أرز بسمتي أو أرز الياسمين، لكن الأرز المصري يعطي أفضل النتائج لأنه يمتص النكهات جيدًا.
نعم، يمكنك تجميد الكاليماري المحشي بعد طهيه. اتركيه ليبرد تمامًا ثم ضعيه في وعاء محكم الإغلاق أو كيس تجميد. يمكن تخزينه في الفريزر لمدة تصل إلى شهرين.
للتنظيف، افصلي الرأس عن الجسم. أزيلي الأحشاء والعظام الداخلية الشفافة. اقلبي الجسم للخارج ونظفي الداخل جيدًا. أزيلي الجلد الخارجي إذا رغبتِ. اشطفي الكاليماري جيدًا بالماء البارد.
يمكنك استخدام البقدونس أو الشبت المجفف كبديل، ولكن الطعم الطازج سيكون أفضل. استخدمي نصف كمية الأعشاب المجففة مقارنة بالأعشاب الطازجة.
بالتأكيد! إضافة الجمبري المفروم إلى الحشوة سيضيف نكهة بحرية رائعة.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).